14 Април 2017Как се меси козунак в пералнята?
14 Април 2017От старите майстори: 5 рецепти с агнешко за Великден
14 Април 2017Как се приготвя великденски хляб?
14 Април 2017Тайната за неповторима трапеза за Великден
06 Юни 2016Обичате ли цаца?! Тогава задължително трябва да прочетете тази статия
10 Май 20165 неща, които задължително трябва да имате в кухнята си (1 част)
09 Май 2016Как да си приготвим домашна извара?
09 Май 2016Коя е най-вкусната питка в България?
Бабиният козунак
Време за готвене:30 мин.
Време за подготовка:240 мин.
Порции:12-14 парчета
Необходими продукти:
- За тестото:
- 500 г брашно или малко повече, докато не лепне
- 1/2 кубче прясна мая или 21 г
- 150 мл топло прясно мляко
- 100 г краве масло
- 90 г захар + 1 с.л. захар
- 1 ч.л. ванилов екстракт или ванилова захар
- 7 жълтъка и 1 белтък
- 2 щипки сол
- За плънката:
- 100 г стафиди
- 2-3 суп. л. коняк или ром
- настъргана кора от 1 лимон
- За глазиране:
- жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване
- За украса - филинари бадеми, захар
Стъпки:
- 1. Можете да накиснете стафидите от предходната вечер. В малка купа сложете стафидите и вътре добавете коняка, ромът или бадемовия ликьор. Оставете настрана. Отделете жълтъците от белтъците. Знаете, че яйцата трябва да са топли, на стайна температура нали?! Разбийте 7 жълтъка със захарта на пухкав крем. Бийте с миксера около 4-5 минути - оставете купата на страна. В друга купа разбийте 1 белтък с щипка сол. Оставете също на страна.
- 2. Затоплете прясното мляко, като отделете половината от него. Към едната половина добавете 1 суп. л. захар и 1 суп. л. брашно. Сложете маята и оставете на топло около 10-15 минути да се захване маята и да шупне. Към другата половина разтопете маслото и добавете и него. Сложете в купа брашното, което предварително сте пресяли. Добавете 1 щипка сол. След като маята удвои обема си, направете кладенче при брашното. Сложете маята, сместа с жълтъци, сместа с белтъци, прясното мляко с маслото, ванилията. С две думи всичко слагаме вътре. Като потапяте ръцете си в останалото краве масло, месете тестото върху работния плот 10-15 минути. По този начин трябва да поеме цялата останала мазнина. Оформете тестото на топка, поставете го в намазана с мазнина купа. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло тестото да втаса до удвояване на обема. Това зависи от топлината в помещението, но може би ще отнеме около 1 час.
- 3. Следва второто втасване. Подсушете стафидите, оваляйте ги в 1-2 с.л. брашно. Разтопете допълнителната лъжица масло, охладете го леко. Намажете с нея ръцете си и работната повърхност. Премесете тестото, прибавете настърганата лимонова кора и стафидите.Оформете го на топка, поставете в купата и оставете на топло да втаса повторно до удвояване на обема.
- 4. Следва третото втасване. Извадете от купата тестото, разделете го на две равни части. Оформете фитили и ги усочете на венец. Поставете го в намазана с масло форма с подвижен борд и отвор в средата с големина d=26 см. Покрийте формата с прозрачно фолио и оставете козунакът да втаса на топло за около 30-40 минути. Загрейте фурната на 180 С. Извадете козунака и го намажете с глазурата. Разбийте яйцето + прясното мляко и намажете с четка. Поръсете с филираните бадеми и кристалната захар. Печете на най-ниското ниво на фурната. Около 30-40 минути до зачервяване. След като изключите фурната, го оставете вътре за около 10 минути. Извадете след това и охладете върху решетка. Да ви е сладко!
Коментари [ 0 ]
Все още няма коментари.