КозунакКозунак Козуначени венциКозуначени венци
13 Април 2017
469
0
Към сайта

Бабиният козунак

Време за готвене:30 мин.

Време за подготовка:240 мин.

Порции:12-14 парчета

Необходими продукти:

  • За тестото:
  • 500 г брашно или малко повече, докато не лепне
  • 1/2 кубче прясна мая или 21 г
  • 150 мл топло прясно мляко
  • 100 г краве масло
  • 90 г захар + 1 с.л. захар
  • 1 ч.л. ванилов екстракт или ванилова захар
  • 7 жълтъка и 1 белтък
  • 2 щипки сол
  • За плънката:
  • 100 г стафиди
  • 2-3 суп. л. коняк или ром
  • настъргана кора от 1 лимон
  • За глазиране:
  • жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване
  • За украса - филинари бадеми, захар

Стъпки:

  • 1. Можете да накиснете стафидите от предходната вечер. В малка купа сложете стафидите и вътре добавете коняка, ромът или бадемовия ликьор. Оставете настрана. Отделете жълтъците от белтъците. Знаете, че яйцата трябва да са топли, на стайна температура нали?! Разбийте 7 жълтъка със захарта на пухкав крем. Бийте с миксера около 4-5 минути - оставете купата на страна. В друга купа разбийте 1 белтък с щипка сол. Оставете също на страна.
  • 2. Затоплете прясното мляко, като отделете половината от него. Към едната половина добавете 1 суп. л. захар и 1 суп. л. брашно. Сложете маята и оставете на топло около 10-15 минути да се захване маята и да шупне. Към другата половина разтопете маслото и добавете и него. Сложете в купа брашното, което предварително сте пресяли. Добавете 1 щипка сол. След като маята удвои обема си, направете кладенче при брашното. Сложете маята, сместа с жълтъци, сместа с белтъци, прясното мляко с маслото, ванилията. С две думи всичко слагаме вътре. Като потапяте ръцете си в останалото краве масло, месете тестото върху работния плот 10-15 минути. По този начин трябва да поеме цялата останала мазнина. Оформете тестото на топка, поставете го в намазана с мазнина купа. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло тестото да втаса до удвояване на обема. Това зависи от топлината в помещението, но може би ще отнеме около 1 час.
  • 3. Следва второто втасване. Подсушете стафидите, оваляйте ги в 1-2 с.л. брашно. Разтопете допълнителната лъжица масло, охладете го леко. Намажете с нея ръцете си и работната повърхност. Премесете тестото, прибавете настърганата лимонова кора и стафидите.Оформете го на топка, поставете в купата и оставете на топло да втаса повторно до удвояване на обема.
  • 4. Следва третото втасване. Извадете от купата тестото, разделете го на две равни части. Оформете фитили и ги усочете на венец. Поставете го в намазана с масло форма с подвижен борд и отвор в средата с големина d=26 см. Покрийте формата с прозрачно фолио и оставете козунакът да втаса на топло за около 30-40 минути. Загрейте фурната на 180 С. Извадете козунака и го намажете с глазурата. Разбийте яйцето + прясното мляко и намажете с четка. Поръсете с филираните бадеми и кристалната захар. Печете на най-ниското ниво на фурната. Около 30-40 минути до зачервяване. След като изключите фурната, го оставете вътре за около 10 минути. Извадете след това и охладете върху решетка. Да ви е сладко!
Коментари [ 0 ]

Все още няма коментари.